ピザの歴史

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書誌事項

ピザの歴史

キャロル・ヘルストスキー著 ; 田口未和訳

（「食」の図書館）

原書房, 2015.8

タイトル別名

Pizza : a global history

タイトル読み

ピザ ノ レキシ

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注記

原著 (Reaktion Books, 2008) の翻訳

レシピ集: p169-179

内容説明・目次

内容説明

イタリア移民とともにアメリカへ渡って以降、各地の食文化に合わせて世界中に広まったピザ。本物のピザとはなに？世界中で愛されるようになった理由は？シンプルに見えて、実は複雑なピザの魅力を歴史から探る。レシピ付。

目次

  • 序章　シンプルで複雑なピザ（文豪デュマが見たナポリ；ナポリから世界へ　ほか）
  • 第１章　イタリアのピザ（ピザの祖先；トマトとの出会い　ほか）
  • 第２章　アメリカのピザ（世界一のピザ消費国；「規格化」と「職人技」の共存　ほか）
  • 第３章　ピザは世界を征服する（世界にピザを広めたのは；伝統の破壊　ほか）
  • 第４章　ピザの未来（究極のピザ？；ピザは食のフロンティア　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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