最新食品学 : 総論・各論

Author(s)

Bibliographic Information

最新食品学 : 総論・各論

石本祐子 [ほか] 著 ; 甲斐達男, 石川洋哉編

講談社, 2016.3

第4版

Other Title

最新食品学 : 総論各論

Title Transcription

サイシン ショクヒンガク : ソウロン カクロン

Available at  / 99 libraries

Note

その他の著者: 市丸哲造, 木村宏和, 古場一哲, 小林弘司, 高杉美佳子, 古田吉史, 安田みどり, 山下耕平

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　緒論（食をとりまく環境と食品の分類；食品成分表）
  • ２　食品の一般成分（炭水化物；脂質　ほか）
  • ３　食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素；食品の色　ほか）
  • ４　食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化；食品中のデンプンの変化　ほか）
  • ５　食品各論（植物性食品；動物性食品　ほか）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB20970394
  • ISBN
    • 9784061398450
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 233p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top