食品学各論 : 食品素材と加工学の基礎を学ぶ

著者

• 瀬口, 正晴 セグチ, マサハル
• 八田, 一 ハッタ, ハジメ

書誌事項

食品学各論 : 食品素材と加工学の基礎を学ぶ

瀬口正晴, 八田一編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 2）

化学同人, 2016.4

第3版

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン : ショクヒン ソザイ ト カコウガク ノ キソ オ マナブ

注記

ガイドライン準拠

参考書: p165-166

内容説明・目次

目次

• １　序論
• ２　農産食品
• ３　畜産食品
• ４　水産食品
• ５　微生物利用食品
• ６　加工食品とその素材
• ７　機能性食品とその素材
• ８　食品の保存および加工技術
• ９　２１世起の食品産業

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21074083
• ISBN:
  • 9784759816419
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: x, 179p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BA61741652