日本料理とは何か : 和食文化の源流と展開

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日本料理とは何か : 和食文化の源流と展開

奥村彪生著

農山漁村文化協会, 2016.4

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日本料理とは何か

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ニホン リョウリ トワ ナニカ : ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ ト テンカイ

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参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Description

刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。

Table of Contents

  • 第１部　日本食文化の基層と源流—モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食；お米はこうして日本の常食（主食）になった—日本型食生活の夜明け；源流としての中国に学んだもの）
  • 第２部　日本料理の成立と展開—受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食；中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命；うまみの文化を決定づけた出汁の文化；京都料理とは何か—日本料理の重鎮として；江戸庶民の食事情；漁場から始まる日本の刺身文化；改創の極みとしてのすし文化；てんぷら（天麩羅）の謎を解く）
  • 第３部　年中行事で花開く日本料理—正月を中心に（雑煮を祝う；おせちと七草粥）

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