調理科学

Author(s)

• 森高, 初惠 モリタカ, ハツエ
• 佐藤, 恵美子 サトウ, エミコ
• 石原, 三妃 イシハラ, ミキ
• 岡田, 希和子 オカダ, キワコ
• 楠瀬, 千春 クスノセ, チハル
• 佐川, 敦子 サガワ, アツコ
• 高澤, まき子 タカザワ, マキコ
• 山本, 淳子 ヤマモト, アツコ
• 吉村, 美紀 ヨシムラ, ミキ

Bibliographic Information

調理科学

森高初惠, 佐藤恵美子編著 ; 石原三妃 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2016.9

第4版

Title Transcription

チョウリ カガク

Note

日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠

その他の共著者: 岡田希和子, 楠瀬千春, 佐川敦子, 高澤まき子, 山本淳子, 吉村美紀

編著者「森高」と共著者「高澤」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」 の置き換え

文献あり

Description and Table of Contents

Description

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

Table of Contents

• 第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
• 第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
• 第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
• 第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
• 第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
• 付表　日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋

by "BOOK database"

• NCID: BB22278533
• ISBN:
  • 9784767905839
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 206p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BA56880875