調理科学

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調理科学

森高初惠, 佐藤恵美子編著 ; 石原三妃 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2016.9

第4版

タイトル読み

チョウリ カガク

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注記

日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠

その他の共著者: 岡田希和子, 楠瀬千春, 佐川敦子, 高澤まき子, 山本淳子, 吉村美紀

編著者「森高」と共著者「高澤」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」 の置き換え

文献あり

内容説明・目次

内容説明

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

目次

  • 第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
  • 第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
  • 第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
  • 第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
  • 第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
  • 付表　日本人の食事摂取基準（２０１５年版）抜粋

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BB22278533
  • ISBN
    • 9784767905839
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    v, 206p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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