脂肪の歴史

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脂肪の歴史

ミシェル・フィリポフ著 ; 服部千佳子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2016.10

タイトル別名

Fats : a global history

タイトル読み

シボウ ノ レキシ

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注記

原著(London : Reaktion Books, 2016)の翻訳

参考文献: p166

内容説明・目次

内容説明

絶対に必要だが嫌われ者—脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

  • 序章　脂肪—さまざまなイメージの複合体
  • 第１章　権力と特権—脂肪の歴史
  • 第２章　脂肪はおいしい
  • 第３章　栄養学　対　脂肪
  • 第４章　代替品と本物
  • 第５章　大衆文化の中の脂肪

「BOOKデータベース」 より

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