食材と調理

Author(s)

• 大久保, 洋子 オオクボ, ヒロコ
• 中澤, 弥子 ナカザワ, ヒロコ
• 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ

Bibliographic Information

食材と調理

大久保洋子, 中澤弥子著

（和食文化ブックレット, 6 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク）

思文閣出版, 2017.2

Other Title

Washoku : traditional dietary cultures of the Japanese

Title Transcription

ショクザイ ト チョウリ

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• 食材と調理

  2017.2.

  Maruzen eBook Library

Note

監修: 和食文化国民会議

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　和食の調理は自然の恵みから誕生した（水と熱源；調理と道具；調理の味付けの基本；和食調理の献立）
• ２　食材と調理（主食の食材と調理；副食の食材と調理；和食と漬物）

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Details

• NCID: BB2341334X
• ISBN:
  • 9784784218851
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: 94p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 日本料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB20144933