食品加工・保蔵学

著者

• 海老原, 清 エビハラ, キヨシ
• 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ
• 竹内, 弘幸 タケウチ, ヒロユキ

書誌事項

食品加工・保蔵学

海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康, 食品と衛生 || タベモノ ト ケンコウ, ショクヒン ト エイセイ）

講談社, 2017.7

タイトル別名

食品保蔵・加工学

食品加工保蔵学

食べ物と健康食品と衛生

タイトル読み

ショクヒン カコウ・ホゾウガク

注記

「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂

参考書: p188

内容説明・目次

内容説明

「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。

目次

• 第１編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法と原理、技術；食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；流通における保蔵と食品成分；食品の包装；加工食品の規格・基準と食品表示基準；食品加工におけるＨＡＣＣＰ）
• 第２編　おもな加工食品（生産条件と食品成分；農産加工食品；畜産加工食品；水産加工食品；油脂類；調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品；調味料、香辛料、嗜好食品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB24141700
• ISBN:
  • 9784061553958
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 195p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • BSH : 食品保存法
  • NDLSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BA3823828X