食品加工・保蔵学
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食品加工・保蔵学
（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,
講談社, 2017.7
- Other Title
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食品保蔵・加工学
食品加工保蔵学
食べ物と健康食品と衛生
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ショクヒン カコウ・ホゾウガク
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Note
「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂
参考書: p188
Description and Table of Contents
Description
「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
Table of Contents
- 第１編 食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法と原理、技術；食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；流通における保蔵と食品成分；食品の包装；加工食品の規格・基準と食品表示基準；食品加工におけるＨＡＣＣＰ）
- 第２編 おもな加工食品（生産条件と食品成分；農産加工食品；畜産加工食品；水産加工食品；油脂類；調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品；調味料、香辛料、嗜好食品）
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