佐々木敏のデータ栄養学のすすめ : 氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

著者

• 佐々木, 敏 (疫学) ササキ, サトシ

書誌事項

佐々木敏のデータ栄養学のすすめ : 氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

佐々木敏著

女子栄養大学出版部, 2018.2

タイトル別名

データ栄養学のすすめ : 佐々木敏の : 氾濫し混乱する食と健康の情報を整理する

栄養疫学の第一人者が語る食の真実・33話

世界てくてく『食』の解体新書

一枚の図からはじめるEBN : 佐々木敏がズバリ読む栄養データ

栄養疫学の第一人者が語る食の真実・33話

タイトル読み

ササキ サトシ ノ データ エイヨウガク ノ ススメ : ハンラン シ コンラン スル「ショク ト ケンコウ」ノ ジョウホウ オ セイリ スル

注記

その他のタイトルはブックジャケットによる

月刊栄養と料理「世界てくてく『食』の解体新書」(2007)と「一枚の図からはじめるEBN 佐々木敏がズバリ読む栄養データ」(2011-)から抜粋、加筆、再構成したもの

出典: 各節末

内容説明・目次

内容説明

栄養疫学の第一人者が語る食の真実・３３話。

目次

• 第１章　健康的な食事？その舞台裏に真実を探る（“モンゴル”赤い食べ物と白い食べ物；野菜—「１日に３５０ｇ」の根拠はどこにあるのか？　ほか）
• 第２章　ビタミン　不安と誤解の根拠を探る（“メキシコ・マラウイ・アメリカ南部”とうもろこしの光と影；ビタミンＡ—夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き　ほか）
• 第３章　無機物（ミネラル）　過剰反応と無関心の構造（“バングラデシュ”赤い井戸とヒ素汚染；カドミウムとヒ素—日本のお米は危ないか？　ほか）
• 第４章　炭水化物・糖　伝統と流行と科学のはざまで（“ペルー”インカの本当の黄金；低糖質ダイエット—糖尿病の予防と管理に有効か？　ほか）
• 第５章　データ栄養学の時代　「事実」は「思う」よりも重い（“ギリシャ”地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？；「思う」より「事実」—減塩パンはおいしくないか？そして、売れないか？　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25642916
• ISBN:
  • 9784789554497
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 367p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC10 : 498.55
  • NLM : QU145
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 疫学
  • NDLSH : 栄養学