食科学入門 : 食の総合的理解のために

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食科学入門 : 食の総合的理解のために

朝倉敏夫 [ほか] 編

（シリーズ食を学ぶ）

昭和堂, 2018.4

タイトル別名

食科学入門 : 食の総合的理解のために

タイトル読み

ショクカガク ニュウモン : ショク ノ ソウゴウテキ リカイ ノ タメ ニ

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注記

その他の編者: 井澤裕司, 新村猛, 和田有史

より深く学びたい人のために: 各章末

内容説明・目次

内容説明

「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。

目次

  • 第１部　フードカルチャー（食と言語・文化—人は食をどう認識するのか；食と地理学—なぜそこではそれを食べているのか；食と歴史学—食から歴史を読み解けるか）
  • 第２部　フードマネジメント（食と社会学—食べるモノ・コトからみる社会；食と経済学—市場を通じた食の取引；食と経営学—食を支えるマネジメントシステム）
  • 第３部　フードテクノロジー（食のこころへの働き—おいしさ、まずさを感じるメカニズム；食のからだへの働き—健康的な食事とは何か；食の価値づくり—持続的・効率的な供給・消費のために）
  • 終章　食科学の確立をめざして—文化人類学の立場から

「BOOKデータベース」 より

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