日本の洋食 : 洋食から紐解く日本の歴史と文化

Author(s)

• 青木, ゆり子 アオキ, ユリコ

Bibliographic Information

日本の洋食 : 洋食から紐解く日本の歴史と文化

青木ゆり子著

（シリーズニッポン再発見 = Series Nippon re-discovery, 9）

ミネルヴァ書房, 2018.5

Other Title

Japanized Western cuisine

日本の洋食 : 洋食から紐解く日本の歴史と文化

Title Transcription

ニホン ノ ヨウショク : ヨウショク カラ ヒモトク ニホン ノ レキシ ト ブンカ

Note

日本のスペイン、ポルトガル料理歴史年表: p54-55

日本のフランス料理と西洋料理歴史年表: p81-83

日本のイギリス料理歴史年表: p98-99

日本のロシア料理歴史年表: p117-118

日本のイタリア料理歴史年表: p136-137

日本のドイツ料理歴史年表: p150-151

日本のアメリカ料理歴史年表: p162

日本のラーメン歴史年表: p200-201

参考文献: 巻末

Description and Table of Contents

Description

洋食の奥深さを味わう。カレーライスもスパゲッティナポリタンも日本の料理？では、とんかつは？

Table of Contents

• １　日本料理と和食（そもそも日本料理とは？；それでは、「和食」とは？；ユネスコ無形文化遺産になった和食）
• ２　牛肉を食べる（文明開化の味がする牛鍋；牛鍋とすき焼きの違いとは？；２種類のすき焼き）
• ３　全国各地で発展した「日本の洋食」（洋食の事始めは長崎—スペイン、ポルトガル料理；「西洋料理」と「洋食」；第日本帝国海軍から広まった「洋食」；ロシア正教とともに函館に伝わった「洋食」；スパゲッティ・ミートソースは新潟から；捕虜が日本人に伝えた職人の技術；気軽に食べられる「洋食」）
• ４　パンもラーメンも日本の食文化（日本人の第二の主食になった「パン」；日本のラーメン）

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Details

• NCID: BB26111890
• ISBN:
  • 9784623082919
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: 205p, 図版viiip
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 料理 (西洋)
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : 西洋料理 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB19574753