ラーメンの歴史学 : ホットな国民食からクールな世界食へ

著者

• Kushner, Barak
• 幾島, 幸子 イクシマ, サチコ

書誌事項

ラーメンの歴史学 : ホットな国民食からクールな世界食へ

バラク・クシュナー著 ; 幾島幸子訳

明石書店, 2018.6

タイトル別名

Slurp! : a social and culinary history of ramen : Japan's favorite noodle soup

タイトル読み

ラーメン ノ レキシガク : ホットナ コクミンショク カラ クールナ セカイショク エ

注記

参考文献: p359-377

原著 (Global Oriental, 2012) の全訳

内容説明・目次

目次

• 麺王国の歴史と現在—象徴としてのラーメンへ
• 古代中国の食卓から—麺の誕生
• 宮廷食と庶民食
• 日本の国際化、外国の食べ物、鎖国
• 江戸時代の食文化とラーメン伝説
• 明治維新—ラーメンへと通じる食の革新
• 外交と接待術
• 帝国と日本の料理
• 第二次大戦中の料理—迷走する世界
• 食の歴史—戦後のインスタントラーメン〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26254016
• ISBN:
  • 9784750346816
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 382p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • BSH : ラーメン(麵類) -- 歴史
  • NDLSH : ラーメン (麵類) -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史