ピクルスと漬け物の歴史

著者

• Davison, Jan
• 甲斐, 理恵子 カイ, リエコ

書誌事項

ピクルスと漬け物の歴史

ジャン・デイヴィソン著 ; 甲斐理恵子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2018.9

タイトル別名

Pickles : a global history

タイトル読み

ピクルス ト ツケモノ ノ レキシ

注記

原著 (Reaktion Books, 2018) の翻訳

参考文献: p177-179

レシピ集: p180-187

内容説明・目次

内容説明

浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。

目次

• 序章　はじめに
• 第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
• 第２章　アジア　醗酵と加熱
• 第３章　地中海　太古と現代
• 第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
• 第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
• 第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
• 第７章　現代の漬け物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26846139
• ISBN:
  • 9784562055593
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 190p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 628.8
  • NDC9 : 628.8
  • NDC10 : 628.8
  • NDC10 : 596.3
• 件名:
  • BSH : 漬物 -- 歴史
  • NDLSH : 漬物 -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BB13401796