レシピで味わう世界の食文化 : みんぱく研究室でクッキング

Author(s)

• 石毛, 直道 イシゲ, ナオミチ

Bibliographic Information

レシピで味わう世界の食文化 : みんぱく研究室でクッキング

石毛直道著

岩波書店, 2018.9

Title Transcription

レシピ デ アジワウ セカイ ノ ショクブンカ : ミンパク ケンキュウシツ デ クッキング

Contents of Works

• クッキングスクールの思い出
• この本を読むにあたって
• 家庭でつくれる朝鮮宮廷料理
• 夏の男のスタミナ朝鮮料理
• 箸の文化圏
• 料理観の比較 : 中国と日本
• 中国家庭料理
• 餃子談義
• 程さんの台湾料理
• 東南アジアの味 : 魚醬
• タイ・カンボジア料理
• インドネシア料理
• カフカス料理の夕べ
• トルコ・ギリシャ料理の宴
• 北イタリア料理
• スペインの歴史と食文化
• フランスの家庭料理三品
• ペルー料理を楽しむ
• 洋食の歴史
• なつかしの日本洋食
• 宇和海の島から
• 鍋物にちょっとしたあえもの

Description and Table of Contents

Description

「食における異文化理解は、食べてみることからはじまる」と語る著者。食文化研究のために訪れた世界の国々で、庶民の日常的な料理を欠かさず味わってきた。国立民族学博物館（みんぱく）勤務のころ、海外調査から帰国すると、その国の民族料理を再現するべく、研究室のキッチンで調理してみせた。参加した研究者・職員からは「石毛クッキングスクール」と呼ばれ、親しまれたという。本書では、その記録から、手軽においしく作れるレシピを選んで紹介。韓国、中国、台湾、タイ、カンボジア、インドネシア、カフカス三国、トルコ、ギリシャ、イタリア、スペイン、フランス、ペルー…各国の民族料理の背景にある、食文化についてのエッセイも収録する。

Table of Contents

• クッキングスクールの思い出
• この本を読むにあたって
• 家庭でつくれる朝鮮宮廷料理
• 夏の男のスタミナ朝鮮料理
• 箸の文化圏
• 料理観の比較—中国と日本
• 中国家庭料理
• 餃子談義
• 程さんの台湾料理
• 東南アジアの味—魚醤〔ほか〕

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB26874804
• ISBN:
  • 9784000256711
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 207p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC10 : 383.8
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食生活
  • NDLSH : 料理