ジビエの歴史

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ジビエの歴史

ポーラ・ヤング・リー著 ; 堤理華訳

（「食」の図書館）

原書房, 2018.10

タイトル別名

Game : a global history

タイトル読み

ジビエ ノ レキシ

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注記

原著 (London : Reaktion Books, 2013) の翻訳

参考文献: p182

レシピ集: p183-189

内容説明・目次

内容説明

ジビエとは野生鳥獣を狩猟でしとめて得た肉のことだ。古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきた。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

  • 序章　極端な食べ物
  • 第１章　スナーク狩り—ジビエ概観
  • 第２章　料理の試練—法とその裏側
  • 第３章　チキンのような味—タカ狩り・罠・自給自足の狩猟
  • 第４章　生のものと火をとおしたもの—好みの肉
  • 第５章　不毛な食卓

「BOOKデータベース」 より

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