調理学 : 食品の調理と食事設計

Author(s)

• 山崎, 英恵 ヤマザキ, ハナエ
• 津田, 謹輔 ツダ, キンスケ
• 伏木, 亨 フシキ, トオル
• 本田, 佳子 ホンダ, ケイコ

Bibliographic Information

調理学 : 食品の調理と食事設計

山崎英恵編集

（Visual栄養学テキスト, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4）

中山書店, 2018.10

Title Transcription

チョウリガク : ショクヒン ノ チョウリ ト ショクジ セッケイ

Note

参考文献: 各章末

監修: 津田謹輔, 伏木亨, 本田佳子

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）
• ２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理　ほか）
• ３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
• ４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成　ほか）

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Details

• NCID: BB27146008
• ISBN:
  • 9784521742892
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 163p
• Size: 30cm
• Classification:
  • NDLC : PC25
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 498.51
• Subject Headings:
  • NDLSH : 調理科学
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BB21411693