調理学 : 食品の調理と食事設計
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調理学 : 食品の調理と食事設計
（Visual栄養学テキスト, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4）
中山書店, 2018.10
- タイトル読み
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チョウリガク : ショクヒン ノ チョウリ ト ショクジ セッケイ
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注記
参考文献: 各章末
監修: 津田謹輔, 伏木亨, 本田佳子
内容説明・目次
目次
- １章 調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素 ほか）
- ２章 調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理 ほか）
- ３章 調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
- ４章 食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成 ほか）
「BOOKデータベース」 より