牡蠣の歴史
著者
書誌事項
牡蠣の歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2018.11
- タイトル別名
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Oyster : a global history
- タイトル読み
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カキ ノ レキシ
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注記
原著 (Reaktion Books, 2017) の翻訳
参考文献: p172
レシピ集: p176-188
内容説明・目次
内容説明
有史以前から食べられ、二千年以上前から養殖もされてきた牡蛎をめぐって繰り広げられてきた濃厚な歴史。古今東西の牡蛎料理、牡蛎の保護、「世界の牡蛎産業の救世主」日本の牡蛎についてもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次
- 序章 魔法の二枚貝
- 第１章 牡蛎の生物学
- 第２章 有史以前と古代の牡蛎
- 第３章 アジアの牡蛎
- 第４章 中世から１９世紀までの牡蛎
- 第５章 新世界の牡蛎
- 第６章 金ぴか時代の牡蛎
- 第７章 ２０世紀の牡蛎
- 第８章 恋心をかき立てる牡蛎
- 第９章 牡蛎の未来
- 付録 牡蛎の保存法と殻の開け方
「BOOKデータベース」 より