発酵食の歴史

著者

• Frédéric, Marie-Claire
• 吉田, 春美 ヨシダ, ハルミ

書誌事項

発酵食の歴史

マリー=クレール・フレデリック著 ; 吉田春美訳

原書房, 2019.2

タイトル別名

Ni cru, ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

タイトル読み

ハッコウショク ノ レキシ

注記

参考文献: p321-332

原著 (Paris : Alma, c2014) の翻訳

内容説明・目次

内容説明

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

目次

• 第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人；神、英雄、祖先；聖性から民間伝承へ　ほか）
• 第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品—熟成から塩漬けまで；海の風味；発酵飲料の世界　ほか）
• 第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる；健康を祝して！；世界を席巻する殺菌　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB27853173
• ISBN:
  • 9784562056330
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: fre
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 341p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDC10 : 383.8
  • NDC10 : 588.5
• 件名:
  • BSH : 発酵食品 -- 歴史
  • NDLSH : 発酵食品 -- 歴史