発酵食の歴史

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発酵食の歴史

マリー=クレール・フレデリック著 ; 吉田春美訳

原書房, 2019.2

Other Title

Ni cru, ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Title Transcription

ハッコウショク ノ レキシ

Available at  / 224 libraries

Note

参考文献: p321-332

原著 (Paris : Alma, c2014) の翻訳

Description and Table of Contents

Description

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

Table of Contents

  • 第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人；神、英雄、祖先；聖性から民間伝承へ　ほか）
  • 第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品—熟成から塩漬けまで；海の風味；発酵飲料の世界　ほか）
  • 第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる；健康を祝して！；世界を席巻する殺菌　ほか）

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