調理の科学 : 基礎から実践まで
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書誌事項
調理の科学 : 基礎から実践まで
学文社, 2020.4
- タイトル別名
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Science of cooking : from basics to practice
- タイトル読み
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チョウリ ノ カガク : キソ カラ ジッセン マデ
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注記
監修: 吉田勉
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１章 調理とは
- 第２章 食生活と健康
- 第３章 調理とおいしさ
- 第４章 調理と安全
- 第５章 調理と栄養、機能的利点
- 第６章 調理と環境
- 第７章 調理操作
- 第８章 調理操作による化学的、物理的、組織的変化
- 第９章 調理と食文化
- 第１０章 食事設計
「BOOKデータベース」 より