調理の科学 : 基礎から実践まで

Author(s)

• 高崎, 禎子 タカサキ, サダコ
• 小林, 理恵 コバヤシ, リエ
• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

Bibliographic Information

調理の科学 : 基礎から実践まで

高崎禎子, 小林理恵編著

学文社, 2020.4

Other Title

Science of cooking : from basics to practice

Title Transcription

チョウリ ノ カガク : キソ カラ ジッセン マデ

Note

監修: 吉田勉

参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理とは
• 第２章　食生活と健康
• 第３章　調理とおいしさ
• 第４章　調理と安全
• 第５章　調理と栄養、機能的利点
• 第６章　調理と環境
• 第７章　調理操作
• 第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化
• 第９章　調理と食文化
• 第１０章　食事設計

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Details

• NCID: BB30480325
• ISBN:
  • 9784762029684
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 181p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学