給食経営管理論

著者

• 岩井, 達 イワイ, サトル
• 名倉, 秀子 ナグラ, ヒデコ
• 松崎, 政三 マツザキ, マサミ
• 上延, 麻耶 ウエノベ, マヤ
• 大池, 教子 オオイケ, キョウコ
• 大中, 佳子 オオナカ, ヨシコ
• 岡本, 節子 オカモト, セツコ
• 風見, 公子 カザミ, キミコ
• 齋藤, 長徳 サイトウ, チョウトク
• 西村, 一弘 ニシムラ, カズヒロ
• 西村, 智子 ニシムラ, サトコ
• 宮原, 公子 ミヤハラ, キミコ
• 森本, 恭子 モリモト, キョウコ

書誌事項

給食経営管理論

岩井達, 名倉秀子, 松崎政三編著 ; 上延麻耶 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2020.7

新版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

その他の共著者: 大池教子, 大中佳子, 岡本節子, 風見公子, 齋藤長徳, 西村一弘, 西村智子, 宮原公子, 森本恭子

引用・参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割　ほか）
• 第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理　ほか）
• 第３部　献立業務の管理（献立業務）
• 第４部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構築　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC01394828
• ISBN:
  • 9784767906478
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 237p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC10 : 498.59
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA56880875