食の科学 : 美食を求める人類の旅
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食の科学 : 美食を求める人類の旅
ニュートンプレス, 2021.1
- Other Title
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Cook, taste, learn : how the evolution of science transformed the art of cooking
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ショク ノ カガク : ビショク オ モトメル ジンルイ ノ タビ
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Note
監訳: 石川伸一
参考文献あり
Description and Table of Contents
Description
２００万年前から現代まで、料理の進化をたどる！アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
Table of Contents
- 第１章 料理の進化（２００万年前〜１万２０００年前）
- 第２章 農業の始まりと調理の革命（１万２０００年前〜１４９９年）
- 第３章 初期の科学が料理に創造性をもたらす（１５００〜１７９９年）
- 第４章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる（１８００〜１９００年）
- 第５章 近代科学が料理のアートに革命を起こす（１９０１年〜現在）
- 第６章 調理の科学に火がついた
- 第７章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来
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