食品学総論

Author(s)

• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 海老原, 清 エビハラ, キヨシ
• 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ
• 竹内, 弘幸 タケウチ, ヒロユキ

Bibliographic Information

食品学総論

辻英明 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,食品と衛生||タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ）

講談社, 2021.3

第4版

Title Transcription

ショクヒンガク ソウロン

Note

その他の編者: 海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠

参考書: p160

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　序論
• ２　食品の分類
• ３　食品成分表
• ４　食品成分
• ５　食品物性と官能評価
• ６　食品成分間反応
• ７　食品の機能性
• ８　バイオテクノロジーと新しい食品

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Details

• NCID: BC06388094
• ISBN:
  • 9784065224670
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 167p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X