食品学総論

著者

• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 海老原, 清 エビハラ, キヨシ
• 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ
• 竹内, 弘幸 タケウチ, ヒロユキ

書誌事項

食品学総論

辻英明 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,食品と衛生||タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ）

講談社, 2021.3

第4版

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

その他の編者: 海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠

参考書: p160

内容説明・目次

目次

• １　序論
• ２　食品の分類
• ３　食品成分表
• ４　食品成分
• ５　食品物性と官能評価
• ６　食品成分間反応
• ７　食品の機能性
• ８　バイオテクノロジーと新しい食品

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC06388094
• ISBN:
  • 9784065224670
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 167p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA3823828X