調理科学
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書誌事項
調理科学
（Nブックス）
建帛社, 2021.7
第5版
- タイトル読み
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チョウリ カガク
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注記
日本食品標準成分表2020年版 (8訂) 準拠
その他の共著者: 岡田希和子, 楠瀬千春, 佐川敦子, 高澤まき子, 山本淳子, 吉村美紀
編著者「森高」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」 の置き換え
内容説明・目次
目次
- 第１章 食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
- 第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
- 第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
- 第４章 食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
- 第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
「BOOKデータベース」 より