レストランの誕生 : パリと現代グルメ文化
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レストランの誕生 : パリと現代グルメ文化
（ちくま学芸文庫, [ス26-1]）
筑摩書房, 2021.10
- Other Title
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The invention of the restaurant : Paris and modern gastronomic culture, with a new preface
- Title Transcription
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レストラン ノ タンジョウ : パリ ト ゲンダイ グルメ ブンカ
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Note
青土社刊行(2001年)に"2020年版まえがき"を新たに訳しおろし, 文庫化したもの
叢書番号はブックジャケットによる
Description and Table of Contents
Description
フランス革命期に突如パリの街に出現した「レストラン」。はじめそれは体力を回復させる一杯のブイヨンを意味し、後に今日同様、美食を愉しむ場を示す言葉となった。瞬く間に人気のスポットとなったが、フランスには食堂や宿屋など、外食のできる店が以前から存在していた。なぜレストランだけがもてはやされたのか？その発端はレストランの「発明者」シャントワゾーによる広告戦略にあった—。膨大な史料からレストラン誕生の瞬間を活写し、レストランが社会に受け入れられ、やがて社会を変える存在になるまでを詳細に描く。ヨーロッパ食文化史の一大傑作。
Table of Contents
- 序章 レストランを作るとは
- 第１章 万人の友
- 第２章 ルソー的感性の“新料理”
- 第３章 公共の空間における私的な食欲
- 第４章 道徳、平等、もてなし！
- 第５章 定価—大食とフランス革命
- 第６章 美食狂から美食学へ
- 第７章 パリをメニューに載せる
- 第８章 レストランに隠れる
- 終章 レストランと夢想
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