焼酎の科学 : 発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技

Author(s)

• 鮫島, 吉広 サメシマ, ヨシヒロ
• 高峯, 和則 タカミネ, カズノリ

Bibliographic Information

焼酎の科学 : 発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技

鮫島吉廣, 高峯和則著

（ブルーバックス, B-2191）

講談社, 2022.1

Other Title

焼酎の科学 : 発酵蒸留に秘められた日本人の知恵と技

Title Transcription

ショウチュウ ノ カガク : ハッコウ、ジョウリュウ ニ ヒメラレタ ニホンジン ノ チエ ト ワザ

Note

著者「高峯」の「高」は「梯子高 (はしごだか) 」の置き換え

参考文献: p259-263

さくいん: p264-268

Description and Table of Contents

Description

魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。今や世界から注目を集め、国酒にも認定された焼酎には、清酒を造れなかった九州地方の人々が生み出した知恵と技が詰まっている。知るほどに驚く、焼酎の世界へ！

Table of Contents

• プロローグ　焼酎に秘められた「七不思議」—神秘的な酒、本格焼酎の魅力
• 第１章　焼酎５００年の旅—その歴史から見えてくる日本独特の酒文化
• 第２章　本格焼酎を知るための基礎知識—発酵、麹、酵母とはなにか
• 第３章　焼酎ができるまで—麹の力、杜氏の技、蒸留と熟成の科学
• 第４章　最大の謎「風味」の科学—何が焼酎の味を左右するのか？
• 第５章　健康を考えるなら焼酎—のんべえに優しい魅惑の酒
• 第６章　読むほどに旨くなる飲み手の流儀—おいしさを科学する

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Details

• NCID: BC12186301
• ISBN:
  • 9784065268070
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 268p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 408
  • NDC9 : 588.57
  • NDC10 : 588.57
  • NDLC : DL687
• Subject Headings:
  • BSH : 焼酎
  • NDLSH : 焼酎
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030