Bibliographic Information

調理学

渕上倫子編著 ; 安藤真美 [ほか] 著

(テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝 [ほか] 編, 5)

朝倉書店, 2022.3

第2版

Title Transcription

チョウリガク

Available at  / 66 libraries

Note

その他の著者: 今田節子, 岡本洋子, 橘高博美, 久木野睦子, 近雅代, 佐々木敦子, 杉山寿美, 寺本あい, 花﨑憲子, 升井洋至

参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 調理学の概要
  • 食事計画論(食事設計の基本知識)
  • 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
  • 非加熱調理操作と調理器具
  • 加熱調理操作と調理器具
  • 調理操作中の栄養成分の変化
  • 植物性食品の調理特性
  • 動物性食品の調理特性
  • 成分抽出素材の調理特性
  • 嗜好飲料
  • これからの調理、食生活の行方

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Details

  • NCID
    BC12653280
  • ISBN
    • 9784254616507
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 168p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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