調理学

Author(s)

• 淵上, 倫子 フチガミ, ミチコ
• 安藤, 真美 アンドウ, マミ
• 今田, 節子 イマダ, セツコ
• 岡本, 洋子 オカモト, ヨウコ
• 橘高, 博美 キッタカ, ヒロミ
• 久木野, 睦子 クギノ, ムツコ
• 近, 雅代 コン, マサヨ
• 佐々木, 敦子 ササキ, アツコ
• 杉山, 寿美 スギヤマ, スミ
• 寺本, あい テラモト, アイ
• 花崎, 憲子 ハナサキ, ノリコ
• 升井, 洋至 マスイ, ヒロノリ

Bibliographic Information

調理学

渕上倫子編著 ; 安藤真美 [ほか] 著

（テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝 [ほか] 編, 5）

朝倉書店, 2022.3

第2版

Title Transcription

チョウリガク

Note

その他の著者: 今田節子, 岡本洋子, 橘高博美, 久木野睦子, 近雅代, 佐々木敦子, 杉山寿美, 寺本あい, 花﨑憲子, 升井洋至

参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 調理学の概要
• 食事計画論（食事設計の基本知識）
• 食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
• 非加熱調理操作と調理器具
• 加熱調理操作と調理器具
• 調理操作中の栄養成分の変化
• 植物性食品の調理特性
• 動物性食品の調理特性
• 成分抽出素材の調理特性
• 嗜好飲料
• これからの調理、食生活の行方

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC12653280
• ISBN:
  • 9784254616507
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 168p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA77001360