食品の化学・物性と機能性

著者

• 和泉, 秀彦 イズミ, ヒデヒコ
• 熊澤, 茂則 クマザワ, シゲノリ
• 伊藤, 圭祐 イトウ, ケイスケ
• 新井, 博文 (食品科学) アライ, ヒロフミ
• 上野, 有紀 ウエノ, ユキ
• 三宅, 義明 ミヤケ, ヨシアキ
• 江崎, 秀男 エサキ, ヒデオ
• 中瀬, 昌之 ナカセ, マサユキ
• 間崎, 剛 マサキ, タケシ
• 熊谷, 仁 クマガイ, ヒトシ
• 熊谷, 日登美 クマガイ, ヒトミ
• 中田, 理恵子 ナカタ, リエコ
• 井上, 裕康 イノウエ, ヒロヤス
• 草野, 由理 クサノ, ユリ

書誌事項

食品の化学・物性と機能性

和泉秀彦, 熊澤茂則編集

（食品学, 1）

南江堂, 2022.2

改訂第4版

タイトル別名

General food science

食品の化学物性と機能性

タイトル読み

ショクヒン ノ カガク ブッセイ ト キノウセイ

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• 食品学I 改訂第4版 食品の化学・物性と機能性

  isho.jp

注記

執筆者: 和泉秀彦, 伊藤圭祐, 新井博文, 上野有紀, 三宅義明, 熊澤茂則, 江崎秀男, 中瀬昌之, 間崎剛, 熊谷仁, 熊谷日登美, 中田理恵子, 井上裕康, 草野由理

参考図書: p[167]-169

内容説明・目次

目次

• １　序論
• ２　食品の主要成分
• ３　食品の嗜好成分
• ４　食品成分の反応
• ５　食品の物性
• ６　食品の機能性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC12656460
• ISBN:
  • 9784524230068
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 184p: 挿図
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NLM : QU145
  • NDLC : PC21
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA83691693