生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる

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生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる

川本伸一編集代表 ; 朝倉宏 [ほか] 編

朝倉書店, 2023.4

Other Title

生食のはなし : リスクを知っておいしく食べる

Title Transcription

ナマショク ノ ハナシ : リスク オ シッテ、オイシク タベル

Available at  / 194 libraries

Note

その他の編者: 稲津康弘, 畑江敬子, 山﨑浩司

文献: p[136]-143

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）
  • 第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）
  • 第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）
  • 第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）

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