和食の文化史 : 各地に息づくさまざまな食

Author(s)

• 佐藤, 洋一郎 サトウ, ヨウイチロウ

Bibliographic Information

和食の文化史 : 各地に息づくさまざまな食

佐藤洋一郎著

（平凡社新書, 1039）

平凡社, 2023.10

Other Title

和食の文化史 : 各地に息づくさまざまな食

Title Transcription

ワショク ノ ブンカシ : カクチ ニ イキズク サマザマナ ショク

Note

参考文献: p270

Description and Table of Contents

Description

和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。

Table of Contents

• 第１章　人類の食、日本人の食
• 第２章　こんなにもある和食材
• 第３章　東と西の和食文化
• 第４章　都会と田舎の食
• 第５章　江戸と上方―都市部の食
• 第６章　二つの海―日本海と太平洋
• 第７章　海と里と山―里海・里地・里山
• 第８章　武家・貴族・商人の食
• 第９章　はしっこの和食
• 終章　いくつもの「和食」を未来へ

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Details

• NCID: BD04315053
• ISBN:
  • 9784582860399
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 270p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 食生活 -- 日本
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BA4133906X