フムスの歴史

Author(s)

• Nussbaum, Harriet
• 小金, 輝彦 コガネ, テルヒコ

Bibliographic Information

フムスの歴史

ハリエット・ヌスバウム著 ; 小金輝彦訳

（「食」の図書館）

原書房, 2023.12

Other Title

Hummus : a global history

Title Transcription

フムス ノ レキシ

Note

原著 (Reaktion Books, 2021) の翻訳

参考文献 : 巻末 p13

Description and Table of Contents

Description

フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の地中海沿岸からインド、ヨーロッパへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

Table of Contents

• 第１章　ひよこ豆とタヒニの出会い
• 第２章　家庭のフムス
• 第３章　フムスの普及
• 第４章　戦争とフムス
• 第５章　フムス世代

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Details

• NCID: BD05006338
• ISBN:
  • 9784562073559
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 132, 14p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 383.8
  • NDC10 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : 料理 -- 野菜 -- 歴史
  • BSH : 豆類
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796