そばの科学
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そばの科学
（食物と健康の科学シリーズ）
朝倉書店, 2024.6
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ソバ ノ カガク
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文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- １ そば利用の歴史と食文化
- ２ そばの植物学
- ３ そばの栄養学
- ４ そばのおいしさの科学
- ５ ダッタン種そばとその特性
- ６ 世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工
- ７ 未来社会におけるそば活用の展望
「BOOKデータベース」 より
