そばの科学

著者

• 池田, 清和 イケダ, キヨカズ

書誌事項

そばの科学

池田清和編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2024.6

タイトル読み

ソバ ノ カガク

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　そば利用の歴史と食文化
• ２　そばの植物学
• ３　そばの栄養学
• ４　そばのおいしさの科学
• ５　ダッタン種そばとその特性
• ６　世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工
• ７　未来社会におけるそば活用の展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD07301237
• ISBN:
  • 9784254435566
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 165p, 図版 [4] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 616.66
  • NDC10 : 616.66
  • NDLC : RB134
• 件名:
  • BSH : そば
  • NDLSH : 蕎麦
• 親書誌ID:
  • BB07733645