そばの科学
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そばの科学
(食物と健康の科学シリーズ)
朝倉書店, 2024.6
- タイトル読み
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ソバ ノ カガク
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注記
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 1 そば利用の歴史と食文化
- 2 そばの植物学
- 3 そばの栄養学
- 4 そばのおいしさの科学
- 5 ダッタン種そばとその特性
- 6 世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工
- 7 未来社会におけるそば活用の展望
「BOOKデータベース」 より