調理を学ぶ
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調理を学ぶ
八千代出版, 2025.10
第4版
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チョウリ オ マナブ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
その他の執筆者: 平尾和子, 楠瀬千春, 飯村裕子, 山﨑歌織, 小泉昌子, 菊田千景, 小林理恵, 安藤真美, 赤石記子, 中澤弥子, 三神彩子
引用・参考文献あり
内容説明・目次
目次
- 序章 調理学とは
- １部 食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）
- ２部 おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）
- ３部 食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
「BOOKデータベース」 より
