調理を学ぶ

Author(s)

• 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ
• 近堂, 知子 コンドウ, トモコ
• 平尾, 和子 ヒラオ, カズコ
• 楠瀬, 千春 クスノセ, チハル
• 飯村, 裕子 イイムラ, ユウコ
• 山﨑, 歌織 ヤマザキ, カオリ
• 小泉, 昌子 コイズミ, アキコ
• 菊田, 千景 キクタ, チカゲ
• 小林, 理恵 コバヤシ, リエ
• 安藤, 真美 アンドウ, マミ
• 赤石, 記子 アカイシ, ノリコ
• 中澤, 弥子 ナカザワ, ヒロコ
• 三神, 彩子 ミカミ, アヤコ

Bibliographic Information

調理を学ぶ

長尾慶子[編著] ; 近堂知子 [ほか] 執筆

八千代出版, 2025.10

第4版

Title Transcription

チョウリ オ マナブ

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の執筆者: 平尾和子, 楠瀬千春, 飯村裕子, 山﨑歌織, 小泉昌子, 菊田千景, 小林理恵, 安藤真美, 赤石記子, 中澤弥子, 三神彩子

引用・参考文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 序章　調理学とは
• １部　食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）
• ２部　おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）
• ３部　食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）

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• NCID: BD13534841
• ISBN:
  • 9784842918976
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 207p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学