香辛料の民族学 : カレーの木とワサビの木

Author(s)

• 吉田, よし子 ヨシダ, ヨシコ

Bibliographic Information

香辛料の民族学 : カレーの木とワサビの木

吉田よし子著

（中公新書, 882）

中央公論社, 1988.6

Title Transcription

コウシンリョウ ノ ミンゾクガク : カレー ノ キ ト ワサビ ノ キ

Note

参考文献: p206-207

Description and Table of Contents

Description

日本にワサビ、サンショウあればインドにカルダモンあり、フィリピンにショウガあればタイにはコブミカンあり。各国各民族それぞれに、食生活の重要な一角を担う植物がある。調理、染色、着香はもちろん、虫除け、入浴剤、装飾と用途はさらに広がる。ギリシア人の贅沢の再現から薬用資源としての可能性まで、植物成分の利用法を科学的に検証しつつ、生活に密着した香草薬草の世界を、熱帯アジアを中心に体験的につづる。

Table of Contents

• 葷菜の魅力—ニンニクとタマネギ
• 辛さの系譜—マスタードとワサビ
• 匂いづけさまざま—桜餅とレモングラス
• 着色も染色も—ライス・コーヒーとサフラン
• 燃える辛さ—トウガラシとココアのバラ
• 刺激を求めて—コショウとキンマ
• 芳香と辛味と—ショウガとカルダモン
• 木の葉の利用法—カレーの木とワサビの木
• 酸味野菜のはたらき—ライムとトマト
• 香りを食べる人たち—ハーブオムレツとオルガノ

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Details

• NCID: BN02339312
• ISBN:
  • 4121008820
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iii, 216p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.91
  • NDC6 : 619.9
  • NDLC : RB155
  • NDLC : DM238
• Subject Headings:
  • NDLSH : 香辛料
• Parent Bibliography ID:
  • BN00119290