品質保持と管理

著者

• 中村, 厚三 ナカムラ, コウゾウ

書誌事項

品質保持と管理

中村厚三 [ほか] 著

（食品工学基礎講座, 11）

光琳, 1988.10

タイトル読み

ヒンシツ ホジ ト カンリ

注記

監修:矢野俊正, 桐栄良三

各章末:文献

内容説明・目次

内容説明

良品質の食品の供給は加工段階の努力のみによって実現できるのではなく、貯蔵・流通段階における品質の保持と管理も重要となる。本巻はこの面の問題を食品工学の立場から取扱ったものである。

目次

• 第１章　品質劣化の速度論
• 第２章　品質評価
• 第３章　シェルフライフ
• 第４章　包装・無菌充填
• 第５章　貯蔵と輸送

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02693912
• ISBN:
  • 4771288127
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 229p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDC8 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BN02693264