台所の化学

著者

• 日本化学会 ニホン カガクカイ
• 倉田, 忠男 クラタ, タダオ

書誌事項

台所の化学

日本化学会編

（身近な現象の化学 / 日本化学会編, Part-2）

培風館, 1989.6

タイトル読み

ダイドコロ ノ カガク

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• 身近な現象の化学

  part 2 (台所の化学) 1989

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

執筆: 倉田忠男ほか

内容説明・目次

内容説明

本書は、台所での調理の方法、煮る、焼く、炒める、漬ける、固めるなどのほか、インスタント食品、食品の安全性など食にまつわる１３のテーマをとりあげ、各々の練達の著者が化学的視点から平易に親しく易く解説する。

目次

• １　焼く
• ２　炊く・蒸す
• ３　煮る
• ４　揚げる・炒める
• ５　電子レンジ加熱
• ６　固める
• ７　漬ける
• ８　発酵—台所のバイオテクノロジー
• ９　インスタント食品
• １０　洗う—食品、食器用洗剤を中心に
• １１　食品の安全性
• １２　生ごみの処理
• １３　ゴキブリとにおい
• 付録　台所の移り変わり

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03663724
• ISBN:
  • 456304511X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 231p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 430
• 件名:
  • BSH : 化学
  • NDLSH : 化学
• 親書誌ID:
  • BN00748412