卵の調理と健康の科学
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卵の調理と健康の科学
弘学出版, 1989.11
- タイトル読み
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タマゴ ノ チョウリ ト ケンコウ ノ カガク
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注記
参考図書・文献: 章末
その他の共著: 田名部尚子, 中村良, 渡辺乾二
内容説明・目次
目次
- １章 卵の成分と物性
- ２章 殻付卵の品質と貯蔵法
- ３章 卵の調理と機能
- ４章 卵料理の活用
- ５章 卵製品の活用
- ６章 卵の栄養と健康
「BOOKデータベース」 より
