味覚の歴史 : フランスの食文化 : 中世から革命まで

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味覚の歴史 : フランスの食文化 : 中世から革命まで

バーバラ・ウィートン著 ; 辻美樹訳

大修館書店, 1991.7

Other Title

Savoring the past : the French kitchen and table from 1300 to 1789

Title Transcription

ミカク ノ レキシ : フランス ノ ショクブンカ : チュウセイ カラ カクメイ マデ

Available at  / 214 libraries

Note

参考文献: p410-432

Description and Table of Contents

Description

チョコレートは媚薬だった。中世史に毒殺事件が多いことの真相は？１７世紀までは孔雀を食べてゐたのに、なぜ食べなくなつたのか？なんて話題が満載の本である。著者はアナール学派の成果を利用し、食べることを手がかりにして人間の歴史を書いた。

Table of Contents

  • 第１章　中世の王侯料理
  • 第２章　十六世紀における料理と料理書
  • 第３章　十六世紀における祭典、食事、食べ手
  • 第４章　市場、ギルド、材料と新しい食品
  • 第５章　調理場と料理人
  • 第６章　本格的フランス料理の原点
  • 第７章　ルイ十四世の宮廷における饗宴
  • 第８章　マシアロと摂政時代
  • 第９章　フランスを出た料理人
  • 第１０章　ペーストリー、パン、砂糖菓子、そして食卓の装飾
  • 第１１章　十八世紀半ばのフランス料理—潮流と論争
  • 第１２章　十八世紀末
  • 調理法

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