大豆の科学
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書誌事項
大豆の科学
(シリーズ《食品の科学》)
朝倉書店, 1992.6
- タイトル読み
-
ダイズ ノ カガク
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注記
文献: 各章末
執筆: 山内文男, 大久保一良, 鎌田慶朗, 山岸辰則, 星祐二
内容説明・目次
目次
- 1 大豆食品の歴史
- 2 大豆の生物学
- 3 大豆の化学
- 4 大豆の栄養・機能学
- 5 大豆の食品学
- 6 大豆の発酵食品
- 7 大豆の加工学
- 8 大豆の価値と将来
「BOOKデータベース」 より