うま味調味料の知識

Author(s)

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

Bibliographic Information

うま味調味料の知識

太田静行著

幸書房, 1992.6

Title Transcription

ウマミ チョウミリョウ ノ チシキ

Note

文献:各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　うま味調味料の歴史
• 第２章　うま味物質の諸性質
• 第３章　うま味の基本的な性質
• 第４章　うま味物質の生化学と安全性
• 第５章　うま味調味料
• 第６章　うま味調味料の使用方法
• 第７章　食品のおいしさ

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Details

• NCID: BN08020539
• ISBN:
  • 4782101120
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xv,241p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.7
  • NDC9 : 588.6
  • NDLC : PC51
• Subject Headings:
  • BSH : 調味料