製パン材料の科学
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製パン材料の科学
（製パンの科学, 2）
光琳, 1992.9
- タイトル読み
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セイパン ザイリョウ ノ カガク
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注記
執筆: 越後明ほか
各章末: 引用文献
内容説明・目次
目次
- 第１章 小麦粉
- 第２章 イースト
- 第３章 製パン用油脂
- 第４章 糖類
- 第５章 乳製品
- 第６章 食塩
- 第７章 イーストフード
- 第８章 乳化剤
- 第９章 保存料
- 第１０章 水
- 第１１章 卵
- 第１２章 包装材
「BOOKデータベース」 より
