野菜の科学

著者

• 高宮, 和彦 タカミヤ, カズヒコ

書誌事項

野菜の科学

高宮和彦編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1993.9

タイトル読み

ヤサイ ノ カガク

注記

文献: 節末

執筆: 高宮和彦 ほか

内容説明・目次

内容説明

本書の内容は野菜の歴史、新野菜・中国野菜などの現状、バイオテクノロジーの進歩に伴う将来像、成分と栄養、成分と疾病、保蔵と加工、嗜好成分と調理の多方面に及んでいる。

目次

• １　野菜の現状と将来
• ２　野菜の成分と栄養
• ３　野菜と疾病
• ４　野菜の保蔵と加工
• ５　野菜と調理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09730256
• ISBN:
  • 9784254430356
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 215p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC7 : 498.55
  • NDC9 : 626
• 件名:
  • BSH : 蔬菜
• 親書誌ID:
  • BN03904172