食品の変色の化学

著者

• 木村, 進 キムラ, ススム
• 中林, 敏郎 ナカバヤシ, トシオ
• 加藤, 博通 カトウ, ヒロミチ

書誌事項

食品の変色の化学

木村進, 中林敏郎, 加藤博通編著

（光琳テクノブックス, 18）

光琳, 1995.10

タイトル読み

ショクヒン ノ ヘンショク ノ カガク

注記

引用文献: 各章末

索引: 巻末

内容説明・目次

目次

• 第１章　ポリフェノール成分と変色
• 第２章　クロロフィル成分と変色
• 第３章　カロチノイド成分と変色
• 第４章　非酵素的褐変現象の化学
• 第５章　食肉および食肉製品の色と変色

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13287447
• ISBN:
  • 4771295042
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 415p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN00463241