乳の科学

著者

• 上野川, 修一 カミノガワ, シュウイチ

書誌事項

乳の科学

上野川修一編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1996.3

タイトル別名

乳の科学

タイトル読み

ニュウ ノ カガク

注記

執筆者: 仁木良哉ほか

文献: 章末又は節末

索引: p[207]-210

内容説明・目次

目次

• １　日本人と牛乳
• ２　牛乳と健康
• ３　牛乳の成分
• ４　乳の生合成
• ５　牛乳・乳製品と微生物
• ６　牛乳・乳製品の味と香り
• ７　牛乳・乳製品の栄養と効能
• ８　牛乳・乳製品の機能成分
• ９　牛乳とアレルギー
• １０　乳製品をつくる技術
• １１　牛乳と先端技術

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14064357
• ISBN:
  • 9784254430400
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 210p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.1
  • NDLC : PC71
• 件名:
  • BSH : 牛乳
  • BSH : 乳製品
  • NDLSH : 牛乳
  • NDLSH : 乳製品
• 親書誌ID:
  • BN03904172